Гастрономия

[Владимир]

Eva, учитывать-то да, только как? Ведь влажность в десертной выпечке - одна из главных вещей.
Мне очень нравится вот этот пост о гигроскопичности сахара и связанной с этим влажности. Это не относится к делу напрямую, просто о том, насколько важны детали.
lapatissiere.livejournal.com/40720.html

эх, еще бы что-нибудь спортивно-диетическое!

"Вегетарианского не держим-с" ))

[Tatiana]

Мы уже запекали, немножко по другому рецепту - все замечательно съелос

Я как бы не утверждаю, что не получится:) Просто это будет другой кекс.

Надо просто учитывать, что влаги меньше, и все.

Как учитывать?

надо будет пропорции проверять

Я полагаю-только опытным путем.

Именно в этом кексе прелесть именно в его сочности,имхо. Он получается рассыпчатый, очень нежный, сочный.И очень красивого цвета:)

[Tatiana]

Tatiana, спасибо!
эх, еще бы что-нибудь спортивно-диетическое!

На здоровье!)
Боюсь, ничем не погу помочь со спортивным питанием. С диетической выпечкой, пожалуй, тоже:(

[Elena22]

Как учитывать?

надо будет пропорции проверять

Я полагаю-только опытным путем.

Именно в этом кексе прелесть именно в его сочности,имхо. Он получается рассыпчатый, очень нежный, сочный.И очень красивого цвета:)

Я про опытный путь и подумала.

[Elena22]

Elena22, а вы протеиновую выпечку не делаете?
вот как здесь: www.proteinpow.com/2013/0...te-protein-cake.html#more

Я мечтаю, чтобы кто-нибудь когда-нибудь открыл Protein Bakery в Москве.
Я адская сладкоежка, и это был бы выход для таких, как я. Скупала бы тоннами!

Я дома иногда делаю, но держать на кухне такое разнообразие протеинов нецелесообразно для двух человек. Вот пытаюсь подбросить вам эту идею 

Анна, извините, но прочитав рецепты протеиновая выпечка не для меня, там массово сахарозаменитили и ароматизаторы. А готовлю на натуральных продуктах, люблю раскрывать их вкус и сочетания вкусов.

А вообще в любой диете, я считаю ничего нельзя есть "тоннами". Как говорится, самый лучший способ похудеть - поменьше есть и побольше заниматься спортом.

[Anna P.]

Elena22, по-моему, профессионалы любой рецепт могут адаптировать, заменив или исключив какие-либо продукты, которые они считают не полезными.
Я, например, вообще ни разу не профессионал, и то не использовала ни ароматизаторов, ни сахара, ни сахарозаменителей, когда готовила по тем рецептам с протеином. Где-то можно добавить миндаль, где-то горький шоколад. Никто ж не просит тупо следовать рецепту. Фантазию никто не отменял.

Что касается натуральных продуктов, то, уж поверьте, я вообще не понимаю, как люди могу есть полуфабрикаты. Эти блинчики с начинками, котлеты и уже приготовленные, непонятно кем, непонятно как, салаты и прочее. Мы питаемся только натуральными продуктами. Более того, закупаем все на рынке у проверенных годами "поставщиков", как бы смешно это не звучало.

Прежде, чем начать применять в готовке протеин, я убедилась, что это не вредно для организма, прочитав кучу литературы и мнения разных диетологов. Протеин, а если точнее, то протеиновый порошок, не является вредным продуктом. Это вытяжка из молочной сыворотки.

Про диету, про которую я, кстати, ничего не говорила, но раз уж вы упомянули.
Самый лучший способ похудеть, если кому надо, то это не меньше есть, а употреблять меньше калорий, чем вы тратите, но, да...при условии регулярных физических нагрузок, конечно. Без этого никуда.   

Я бы не писала всего это выше и не вступала в дискуссию, но вы переиначили мой вопрос, как будто я у вас совета просила, как похудеть. 
Меж тем, как я просто, по-доброму, по-соседски,  поделилась своей мечтой.

[Elena22]

Elena22, по-моему, профессионалы любой рецепт могут адаптировать, заменив или исключив какие-либо продукты, которые они считают не полезными.
Я, например, вообще ни разу не профессионал, и то не использовала ни ароматизаторов, ни сахара, ни сахарозаменителей, когда готовила по тем рецептам с протеином. Где-то можно добавить миндаль, где-то горький шоколад. Никто ж не просит тупо следовать рецепту. Фантазию никто не отменял.

Что касается натуральных продуктов, то, уж поверьте, я вообще не понимаю, как люди могу есть полуфабрикаты. Эти блинчики с начинками, котлеты и уже приготовленные, непонятно кем, непонятно как, салаты и прочее. Мы питаемся только натуральными продуктами. Более того, закупаем все на рынке у проверенных годами "поставщиков", как бы смешно это не звучало.

Прежде, чем начать применять в готовке протеин, я убедилась, что это не вредно для организма, прочитав кучу литературы и мнения разных диетологов. Протеин, а если точнее, то протеиновый порошок, не является вредным продуктом. Это вытяжка из молочной сыворотки.

Про диету, про которую я, кстати, ничего не говорила, но раз уж вы упомянули.
Самый лучший способ похудеть, если кому надо, то это не меньше есть, а употреблять меньше калорий, чем вы тратите, но, да...при условии регулярных физических нагрузок, конечно. Без этого никуда.   

Я бы не писала всего это выше и не вступала в дискуссию, но вы переиначили мой вопрос, как будто я у вас совета просила, как похудеть. 
Меж тем, как я просто, по-доброму, по-соседски,  поделилась своей мечтой.

Извините, не так вас поняла
Я слишком много сливочного масла и сливок использую, которые к протеиновой выпечке не имеют отношения.
Кстати интересный рецепт печенья, вообще без яиц (для тех у кого на них аллергия)

Флорентийское печенье
- 100 грамм миндаля
- 100 грамм цукатов (я делала с вишней, еще очень люблю с клюквой и апельсиновыми цукатами)
- горсть фундука
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 столовые ложки муки с большой горкой
- 100 мл сливок 20% жирности
- 70 грамм сливочного масла
- 5 столовых ложек сахара

1. порубить ножом миндаль, цукаты и фундук
2. в кастрюльке на небольшом огне прогреть масло, сливки и сахар, до растворения сахара, чтобы получился сироп.
3. добавить муку, миндаль, цукаты, ванильный сахар и подогревать пока мука хорошо не заварится
4. выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпать сверху фундуком.
5. выпекать при температуре 180 градусов 15 минут.

[Tatiana]

Флорентийское печенье

Спасибо, надо будет попробовать!
Представила вкус уже:)

[Elena22]

Флорентийское печенье

Спасибо, надо будет попробовать!
Представила вкус уже:)

Рекомендую, очень вкусно, только главное орехи и сухофрукты крупно ножом рубить, а не в блендере перемалывать. Я как-то делала вариацию фисташка-вишня, так оно еще и цвета было потрясающего.

[Tatiana]

Рекомендую, очень вкусно, только главное орехи и сухофрукты крупно ножом рубить, а не в блендере перемалывать.

Да, спасибо.В блендере если измельчать- орехи выделяют масла и получается не сухая и рассыпчатая смесь,какая должна быть.
Если в блендере-то очень аккуратно, в импульсном режиме.

[Elena22]

Рекомендую, очень вкусно, только главное орехи и сухофрукты крупно ножом рубить, а не в блендере перемалывать.

Да, спасибо.В блендере если измельчать- орехи выделяют масла и получается не сухая и рассыпчатая смесь,какая должна быть.
Если в блендере-то очень аккуратно, в импульсном режиме.

Пробовала, все равно не совсем то, по этому рецепту орехи в среднем размереа 3-5 мм

[Elena22]

А вот и рецепт, неплохого дополнения к бокалу вина
igra-so-vkusom.livejournal.com/3657.html

Я его еще подглядела и делала в вариации с абрикосами.

[Tatiana]

Пробовала, все равно не совсем то, по этому рецепту орехи в среднем размереа 3-5 мм

гм..ну так даже в бленлере не обязательно измельчать в муку. Но рецепт ваш  , спорить не буду:flower:

[Elena22]

Пробовала, все равно не совсем то, по этому рецепту орехи в среднем размереа 3-5 мм

гм..ну так даже в бленлере не обязательно измельчать в муку. Но рецепт ваш  , спорить не буду:flower:

напишите, как получилось ))) а рецепт не мой, оригинал видимо брался отсюда chadeyka.ru/5810/5810.html

[Tatiana]

Близятся новогодние праздники, потихоньку начинаю продумывать меню. В прошлом году одним из горячих блюд была-Баранья нога с розмарином и чесноком.
Подумала-может кому-то пригодится. Да и раз речь зашла о русской печи, то в качестве примера, так сказать:)

Итак, для начала читаем Молоховец и следуем ее совету-спускаемся в погреб за бараньей ногой:))
[img width= height=]http://i016.radikal.ru/1311/90/fba64c796349.jpg[/img][/url]
Печь у нас уже топится(ну или духовка греется)), а мы в это время делаем надрезы в мясе и вставляем в них зубчики чеснока(для пущего аромата можно их слега предварительно раздавить) и розмарин, натираем смесью соль+растительное масло(я брала оливковое).В смесь можно добавить перец, по желанию. Я добавила еще и веточки тимьяна.
[img width= height=]http://s14.radikal.ru/i187/1311/b7/d6ef89d75030.jpg[/img][/url]
Ну вот, наша нога готова к запеканию.
[img width= height=]http://s57.radikal.ru/i158/1311/7e/a4e1eae9890d.jpg[/img][/url]
Ставим в печь. По температуре в печи сказатиь ничего не могу, разве что измерить в кол-ве дров во время топки)).
В духовку разогретую до 180 градусов ставим примерно на 2-2,5 часа. Время зависит от веса ноги. Это  примерно так:на каждые 500 г баранины 15-20 минут + еще 10 минут к общему времени.
[img width= height=]http://s020.radikal.ru/i713/1311/52/f0cb9c440bfa.jpg[/img][/url]
Минут за 30 до готовности мяса я уложила на противень с бараниной картофель. Предварительно его отварила и порезала на четвертинки.
[img width= height=]http://s019.radikal.ru/i601/1311/b3/f64043c01a7d.jpg[/img][/url]
Даем мясу постоять минут 10-15.
А затем, самое главное в этом блюде!
Мужчина режет мясо порционно и выбрает вино;)