Гастрономия

[wladelec]

Поделюсь рецептом, ставшим для меня одним из любимых блюд, Австрийский суп-гуляш. Хотя он конечно Венгерский, но когда были в Австрии, никто в ресторанчиках этот факт не афишировал.
По возвращению из отпуска, затосковал по вкусной и так понравившейся мне пище, поискал рецепты и найдя подходящий приготовил этот замечательный суп.
Это блюдо должно готовится в толстостенной посуде, желательно, в казанке, но подойдет и кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. (Которую я и купил по случаю в Fissman)
Что понадобятся:
•мясо, 800 г. (у меня было около 1 кг мраморной говядины)
•репчатый лук (1 крупная луковица)
•3 ч.л. сухой красной паприки (если нет заменить обычным, черным перцем)
•1 ст.л. белого винного уксуса, 5%
•1 ст.л. сахара
•3 средних помидора
•3 небольшие картофелины (я взял 4 т.к. у меня мяса было больше)
•1 средняя морковь (иногда покупаю уже готовую натёртую соломкой)
•1 крупный болгарский перец
•2-3, по вкусу, зубчика чеснока
•2,5 литр мясного бульона или воды (я приготовил бульон из обрезков мяса и овощей)
•2-3 ст.л. подсолнечного масла (я использовал оливковое)
•лавровый лист, тмин, кориандр, черный перец горошком (ещё я добавляю "ароматную смесь чили перцев")
•соль по вкусу (около 2 ст.л. )

Мясо помыть и нарезать на небольшие куски кубиками или соломкой. На дно казанка или кастрюли, предварительно нагретого (поддерживать средний огонь, так мясо должно тушиться, а не вариться), выливаем масло. Когда масло разогреется и начнет немного потрескивать, выкладываются куски мяса.
Мясо обжариваем до румяной корочки.
Затем посыпаем мясо паприкой.
Добавляем очищенный и порезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, перемешиваем и вливаем в кастрюлю пару стаканов бульона и ложку уксуса.


[вложение неактуально]

[wladelec]

Теперь мясо будет тушиться в течение 40 минут. Необходимо периодически проверять, не выпарилась ли жидкость и, при необходимости, подливать ее.
Пока мясо тушится, подготовим овощи. Томаты, картофель, морковь и перец надо вымыть, очистить и нарезать кубиками чуть меньшими по размеру, чем мясо. Овощи положить в кастрюлю, долить туда еще около двух стаканов бульона (или сколько будет необходимо до нужного объема, учитывая, что суп должен быть густым), и тушить ещё 20 минут.

[вложение неактуально]

[wladelec]

Теперь нужно посолить, добавить лавровый лист и другие пряности и дать немного настояться под закрытой крышкой (минут 5-10).
Всё готово, в суп можно добавить клецки. (я не добавлял, просто ели с хлебными булочками как его и подавали в Австрии)
Не знаю какому Венгерскому пастуху пришла мысль приготовить такое блюдо, но я ему премного благодарен! 

[вложение неактуально]

[Денис]

Красиво, надо будет приготовить. У меня и котелок Fissman как раз есть. ))

Кстати, несмотря на то, что на сайте МвЛ указано, что в магазине Fissman в Отраде по карте жителя скидка 10%, мне ее продавец давать отказалась. Сказала, что первый раз об этом слышит. Обиделся и уехал в Твой Дом. Там и выбор посуды больше, и продавщицы душевнее ))).

[wladelec]

в магазине Fissman в Отраде по карте жителя скидка 10%, мне ее продавец давать отказалась. Сказала, что первый раз об этом слышит. Обиделся и уехал в Твой Дом. Там и выбор посуды больше, и продавщицы душевнее ))).

Денис, я там покупал посуду и не раз, там действительно иногда работает всем недовольная продавщица, я у неё тоже ничего не покупал. А ещё в Митино в ТЦ "Ладья" есть магазин Fissman. Карты жителя пока нет, но есть их бонусная. 

[Karkadila]

wladelec, выглядит аппетитно!!!!

А это один из моих любимцев (наряду с луковым и тыквенным супами) - калабрийский суп "Тысяча всего"

[вложение неактуально]

[Melody]

Не знаю какому Венгерскому пастуху пришла мысль приготовить такое блюдо, но я ему премного благодарен! 

Плюсану Сама обожаю гуляш! С самого первого визита в Будапешт

Хотела выложить рецепт своего супа, но передумала и вот вам рецепт восточного блюда - просто, вкусно и полезно.

Итак "Домляма".

Это очень вкусное и очень здоровое восточное блюдо!
Рецепт просто до невозможности:
- Мясо - 700 г. (порезать кусочками с пол-спичечного коробка)
- Морковь - 3 средних корнеплода (нарезать кольцами в 0,5 см толщиной)
- Картофель 1-1,5 кг (нарезать большими кусочками)
- Лук - 3-5 луковиц (нашинковать полукольцами)
- Капуста - на ваш вкус - можно взять половину среднего вилка (порезать на сектора - крупно)
Берете казан или большую сковороду типа вок но с толстым дном обязательно, наливаете на дно немного растительного масла, и начинаете укладывать все овощи слоями.
Лук, мясо, морковь, картофель, капуста.
Каждый слой нужно посолить, и посыпать специями. Я обычно для каждого слоя беру разные специи: молотый кориандр, зира, черный перец, хмели-сунели, кинза, базилик, розмарин, майоран и т.д.
Затем, все это закрываете крышкой и ставите на большой огонь за тех пор пока в казане(или сковороде) не послышится аппетитное журчание. Сразу убираете огонь и оставляется блюдо томиться на огне полтора часа примерно.
Конечно в этом случае стеклянная крышка очень помогает контролировать процесс, что бы ничего не подгорело, если огонь был, например слишком сильным. Но в казане можно ненадолго время от времени приоткрывать крышку, и проверять на отсутствие характерного запаха подгоревшего блюда
Через полтора-два часа выкладываете на тарелки и можете наслаждаться вкусным блюдом
scontent-a.xx.fbcdn.net/h...96058119_1603993531_n.jpg

[Владимир]

wladelec, спасибо за такое подробное иллюстрированное описание! )) Прямо красота!

[Tatiana]

Поделюсь рецептом праздничного салата. Я готовила на Новый год, к шампанскому самое то;)
Автор рецепта Артём Лоскутов, бренд-шеф ресторана «Терраса», Киев.
Даже если вы не будете его готовить-читать описание процесса-уже удовольствие))

мясо трёх клешней камчатского краба;
авокадо, манго, лимон;
розовый томат конкассе (без кожицы и семян);
1 столовая ложка домашнего майонеза;
1-2 столовые ложки жирных сливок (36%);
соус «Базилик» на основе оливкового масла;
петрушка, салат фризе, несколько перьев шнитт-лука;
перец и соль. на 2 порции

   1. Прекрасный спелый манго очистим, нарежем сначала пластинками, а затем – тонкой соломкой.

   2. Томат конкассе тоже нарежем соломкой – в нашем салате он отвечает за сочность.

   3. Измельчим несколько веточек петрушки.

   4. Всё это соединим, добавим щепотку соли, перца и одну столовую ложку вкуснейшего домашнего соуса «Майонез». Хорошенько перемешаем. Соус своей нежной густотой обволакивает каждый кусочек.   

  5. А теперь – кульминация. Мясо камчатского краба, уже приготовленное, шеф разбирает на крупные кусочки.   

 И удаляет внутренние полупрозрачные перегородки – по две из каждой клешни. Каждое движение шефа отточено и изящно.   

  6. Добавим в мясо по щепотке соли и перца, а также совсем немного соуса «Базилик».   

  7. Камчатский краб, прозванный «королевским», достоин самой мягкой подушки из авокадо. Совет от шефа: правильной спелости авокадо должен быть мягким, но немного пружинистым. Сначала очистим прекрасный плод. 

  8. Потом поместим его в чашу блендера и добавим сок половинки лимона. Так авокадо не потемнеет и обзаведётся пикантной кислинкой. Несколько лёгких движений – и авокадо превращается в нежнейший мусс. Чтобы структура стала бархатной, кремовой – добавим немного сливок.   

   9. Ну а теперь – время чистого творчества. Возьмём два кулинарных кольца – с большим и меньшим диаметром. В большем кольце сформируем «подушку» – нежно-зелёный глянцевый мусс.
   

   10. Ровно по центру первого кольца водружаем второе. Сначала выложим слой камчатского краба – так, чтобы гость, заказавший блюдо, видел сочный оранжевый слой. Пинцет у шефа в руках – словно кисть у художника.

  11. Выкладываем слой манго с помидором.

  И, наконец, снимаем кольцо! Чтобы всё было идеально, приходится приложить немало усилий и мастерства.

  12. Яркое летнее полотно завершает декор – немного салата фризе и несколько перьев шнитт-лука.

  13. Теперь украсим тарелку зелёным соусом «Базилик»…

[алибабаич]

Рецепт просто до невозможности:
- Мясо - 700 г. (порезать кусочками с пол-спичечного коробка)
- Морковь - 3 средних корнеплода (нарезать кольцами в 0,5 см толщиной)
- Картофель 1-1,5 кг (нарезать большими кусочками)
- Лук - 3-5 луковиц (нашинковать полукольцами)
- Капуста - на ваш вкус - можно взять половину среднего вилка (порезать на сектора - крупно)

У меня еще в этом списке болгарский перец, баклажаны и кабачки, помидоры. Вообще, чем больше разных овощей в ней, тем вкуснее она получается. Это ж праздник летнего вкуса в Узе))

[Melody]

Рецепт просто до невозможности:
- Мясо - 700 г. (порезать кусочками с пол-спичечного коробка)
- Морковь - 3 средних корнеплода (нарезать кольцами в 0,5 см толщиной)
- Картофель 1-1,5 кг (нарезать большими кусочками)
- Лук - 3-5 луковиц (нашинковать полукольцами)
- Капуста - на ваш вкус - можно взять половину среднего вилка (порезать на сектора - крупно)

У меня еще в этом списке болгарский перец, баклажаны и кабачки, помидоры. Вообще, чем больше разных овощей в ней, тем вкуснее она получается. Это ж праздник летнего вкуса в Узе))

Ну Вы же знаете в каждом доме свой рецепт)))
Болгарский перец я просто не ем, а помидоры не кладу что бы картошка мягкая была. В остальном конечно допустимы вариации) Плов тоже каждый на свой манер делает)

[Orymy]

а помидоры не кладу что бы картошка мягкая была

А какая связь между мягкостью картошки и помидорами?

[алибабаич]

а помидоры не кладу что бы картошка мягкая была

А какая связь между мягкостью картошки и помидорами?

Я помидоры кладу, чтобы капуста не так пахла специфисски)) там еще и чеснока есть немного.

[алибабаич]

Ну Вы же знаете в каждом доме свой рецепт)))

Это абсолютно точно)

[Melody]

а помидоры не кладу что бы картошка мягкая была

А какая связь между мягкостью картошки и помидорами?

Ну обычно если положить помидоры до того как сварится картошка, то из-за кислоты картошка более жесткая, в иных случаях она вообще может так и остаться такой же жесткой как до варки, а я люблю рассыпчатую.
Поэтому обычно жду когда сварится картошка, а потом уже все что кислит... в данном рецепте все закладывается одновременно, поэтому помидоры я не кладу. 

Я помидоры кладу, чтобы капуста не так пахла специфисски)) там еще и чеснока есть немного.

Чеснок я отнесла к специям сама его очень люблю!
А капусту обычно засыпаю самыми ароматными специями и особенно зирой (особенно, тут я ее не жалею , орегано там всякий, базилик, в общем чем ароматнее тем лучше. Тогда весь специфический запах отбивается.