Гастрономия

[Orymy]

ВикторьИванна, о, это даже проще чем я думала. Спасибо!

[Владимир]

Тыквенный суп мне больше всего понравился в ресторанчике Kreuz+Post в Гриндельвальде, в Швейцарии. Не зря у него Мишленовские рекомендации. На втором месте, то, что жена делает. Если не ошибаюсь, она рецепт Бокюза брала.
Собственно, других хороших пока есть не доводилось. У меня в офисе постоянно пытаются в столовке, но так и не научились пока.

[Elena22]

Приготовила вяленые помидоры, как же вкусно будет это через месяц (из 3 кг помидор получилась банка 700 мл)
Если найду недорого чернослив, также приготовлю.

А применение может быть: в пиццу, как закуска к сыру и вину, в соус для усиления вкуса, к мясу.

[вложение удалено по сроку давности]

[Tatiana]

Приготовила вяленые помидоры, как же вкусно будет это через месяц (из 3 кг помидор получилась банка 700 мл)
Если найду недорого чернослив, также приготовлю.

А применение может быть: в пиццу, как закуска к сыру и вину, в соус для усиления вкуса, к мясу.

Очень вкусно!я рецепт выкладывала в самом начале темы. Но, думаю, он у всех одинаков))

[Karkadila]

Elena22, ммммм!!!

[Андрей Фокин]

Вот недавно кушал луковый суп в французском ресторане.. очень понравился.. может кто делает его не поделитесь рецептиком?

[Karkadila]

Андрей Фокин, делать его не сложно, нужно только время и хороший сладкий лук.
Его в большом количестве (1 кг. на 4 порции) нужно нарезать тоненькими колечками.
Мелко порубить чеснок.
В кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок. Так как самое главное - это процесс карамелизации лука, если он под сомнением на сладость, тут стоит добавить немного сахара. Помешивать!!!
Минут через 7 лук уверенно обжарится, тогда нужно убавить огонь до минимума и тушить лук еще минут двадцать.
На дне кастрюлки получатся такая луковая масса орехового цвета примерно...
После этого добавляем бокал-полтора (300-350 мл) белого сухого вина, горячий бульон (овощной или прозрачный куриный), аккуратно соскребаем луковую массу с дна кастрюли, перемешиваем.
Добавляем соль, перец, прибавляем огонь до закипания, снова убавляем огонь на минимум и оставляем суп томиться без крышки еще часок.
Бульона надо примерно 2 литра на 1 кг. лука.

Суп разливаем по горшочкам или керамическим мискам. В каждую порцию кладем парочку заранее приготовленных гренок (с оливковым маслом и чесноком), и обильно посыпаем тертым сыром (грюйер, эмменталь).

Все это дело ставим в горячую духовку или гриль, чтобы сыр расплавился и в идеале покоричневел немного. Некоторые даже горелкой его сверху обжигают. У меня не коричневел ни разу (видимо мощности духодвки не хватало), но все равно вкууусно.

Все, можно кушать!

[ZEalotOFF]

...
Все, можно кушать!

Как аппетитно звучит.

[тега николай]

Без сомнения это шедевр)

[Андрей Фокин]

Ммм..пошел подтирать слюнки
Спасибо за рецепт) на днях попробую приготовить)

[nafania]

Все, можно кушать!

упал и умир ...

[komarik]

Андрей Фокин, Из моей практики - только не пытайтесь заменить домашний наваристый куриный бульон кубиками, это убъет весь суп. И на курином мне нравилось сильно больше, чем на говяжьем. И варить нужно действительно долго, чем дольше тем лучше.

[Владимир]

Вот недавно кушал луковый суп в французском ресторане.. очень понравился.. может кто делает его не поделитесь рецептиком?

Этого супа рецептов довольно много. Придётся всё равно экспериментировать, чтобы получить то, что нужно. Во многом это как блины. Каждый русский человек знает, как их делать, но у кого-то отлично, а у кого-то не нравится. Дело вкуса.

Но Karkadila хороший рецепт дала! Попробуйте!

[wladelec]

только не пытайтесь заменить домашний наваристый куриный бульон кубиками, это убъет весь суп. И на курином мне нравилось сильно больше, чем на говяжьем.

Присоединюсь! Я бы вообще во всех рецептах поудалял из рекомендаций фразы "можно использовать бульон из кубиков"
Только настоящий бульон на мясе дает вкус блюду!.....а ещё глютаматы и ароматезаторы 

Karkadila, обещала мне рецепт скинуть, до сих пор жду!)

[Elena22]

А я в случае отсутствия бульона, просто воду добавляю. Мыслей о кубиках даже и не возникает.