Гастрономия

[Elena22]

Сербские сыры знаю, сама ими любимые Фету и творожный сыр Натура от Арла заменила.
Маскарпоне у них не видела (((.
Точно знаю не стоит покупать Бонфесто сыры, они все какие-то порошковые

[Elena22]

Так как наша тыква была 8,5 кг, то продолжаю готовить блюда из нее

Тыквенно-творожная запеканка.
400г творога
3 яйца
200г сахара
200г муки
230-250г запеченой тыквы
80г сливочного масла
Корица, мускатный орех, ванильный сахар по вкусу

Взбить яйца с сахаром, вмешать творог и растопленое масло, добавить просеянную муку в 2 приема. Добавить тыкву размятую в пюре. Выложить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой. Разровнять и присыпать 2 ч.л. сахара и молотых орехов для вкусной корочки. Выпекать при 170 градусах 50 минут


P.s. Эми съела большой кусок с большим удовольствием

[вложение неактуально]

[Elena22]

Рекомендую попробовать гречневые блины, хоть они и не быстрые (тесто начать готовить надо за 4 часа до выпечки блинов) но оно того стоит!
p-syutkin.livejournal.com/72197.html

Вот такие красавцы у меня получились

[вложение неактуально]

[Elena22]

Опубликую здесь рецепт фокаччи, который обещала Tatiana (ее могли попробовать, те кто были на дегустации Тосканы )
Рецепт дала подруга, поэтому исходника не знаю.

Фокачча
 
Тесто:
567 муки
11 соли
12 прессованных дрожжей (или 4г сухих)
454 вода
14 г оливкового масла
______________________________
Замес: перемешать все ложкой до увлажнения муки.
Сложения: 3 раза с шагом в 20 минут
Брожение: после серии складываний дать тесту добродить в течении 1 часа
Формовка: на масляный противень, застеленный бумагой выложить тесто и в  три приема с интервалом в 10 минут пальцами распределить тесто по всему противню
Расстойка: 60-90 минут под пленкой или в пакете.
распределить начинку аккуратно вдавливая (розмарин, чеснок, вяленные томаты, брынзу, что угодно
Выпекать: в разогретой до 260С печи, поставить противень и убавить Т до 230С печь 24 минуты (сыр и лук добавить за 2-3 минуты до конца)


Комментарий от меня: бумага для выпечки из ОКея прилипает к хлебу, поэтому или просто печь на хорошо промазанном противне или использовать очень качественную бумагу для выпечки.

А вот фото того как вчера пекла:

[Tatiana]

Elena22, по поводу бумаги. Я планирую печь на тефлоновом коврике, думаю это ж не принципиально?

[Tatiana]

Точно знаю не стоит покупать Бонфесто сыры, они все какие-то порошковые

Купила "Маскарпоне"..тьфу((( соус в итоге не получился и весь растаял на синнабонах, получились булочки в ванильном масле)))

[Elena22]

Купила "Маскарпоне"..тьфу((( соус в итоге не получился и весь растаял на синнабонах, получились булочки в ванильном масле)))

У Бонфесто Маскарпоне из одних сливок по составу, а должен быть немного ферментирован лимонной кислотой или соком.

Я сегодня Маскарпоне Гальбани купила, посмотрим как Тирамису получится

[Karkadila]

Фокачча ну очень вкусная была!

[Elena22]

Фокачча ну очень вкусная была!

Спасибо 

[Elena22]

Сегодня самое время печь куличи (я начала вчера еще печь )
Рецепт Елены Чекаловой, такие можно купить у нее в ресторане, а можно испечь самим. Учтите, что в рецепте количество продуктов на 6 куличей примерно по 550 г.

www.chekalova.ru/kulich_carskij.htm

А вот как у меня получилось

[Lizkin]

Сегодня самое время печь куличи (я начала вчера еще печь )
Рецепт Елены Чекаловой, такие можно купить у нее в ресторане, а можно испечь самим. Учтите, что в рецепте количество продуктов на 6 куличей примерно по 550 г.

www.chekalova.ru/kulich_carskij.htm

А вот как у меня получилось

Elena22, вкусно? Выглядит рыхло.

[Elena22]

Lizkin, вкусно. Вот только с дрожжевым тестом я пока "на Вы", поэтому есть огрехи. Плюс очень много времени на этот рецепт уходит, так как много расстоек.

[Tatiana]

На прошлой неделе была на мастер-классе, ТМ "Рузское молоко" представляла новинку- сливки для взбивания 38%.
Тем, кто увлекается кулинарией, хорошие сливки для взбивания-это очень важно. Лично я была в вечном поиске, но кроме Пентмола и Пармалата ничего не могла подобрать, сливки этих марок ультрапастеризованные, в составе стабилизаторы. Ощущение ненатуральности((. Попробовала рузские слоивки, могу сказать однозначно-хоть цена и примерно в два раза дороже других производителей-они того стоят.

Рецепт от Андрея Бова, специально для ТМ "Рузское молоко".
Тирамису а ля рюс





Состав

• Творог 9% - 300гр.

 • Сливки 38% - 200мл.

 • Ванильный экстракт(жидкий) - 5гр.

 • Сахарная пудра - 30гр.

 • Бородинский хлеб - 200 гр (1/2 буханки 400 гр)

 • «Амаретто» - 50мл.

 • Кофе «Эспрессо» - 150мл.

 

 • Вишня замороженная - 150гр.

 • Корица(палочки) - 3 шт.

 • Сахар - 100гр.


 • Какао-порошок –15гр.

 • Свежая клубника - 50гр.

Приготовление
Курсивом-мои комментарии.

Для вишневого варенья: вишню перемешать с сахаром, добавить палочки корицы и поставить на средний огонь. Выпаривать до загустения (приблизительно на 1\2). (я кипятила минут 5)

Для крема: смешать творог, сливки, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбить миксером до однородной массы.
 Обрезать корочки на бородинском хлебе и вымочить его в сладком кофе с добавлением 30гр Амаретто(нужно учесть, что Бородинский -не Савоярди и его мало просто обмакнуть, надо, больше времени, чтоб хлеб пропитался).
В креманку выкладываем слоями (снизу вверх): творожный крем, вымоченный в кофе бородинский хлеб, варенье из вишни, Амаретто и снова творожный крем.
 Готовые креманки ставим в холодильник на 1-1.5 часа. Охлажденный десерт посыпаем какао-порошком и украшаем свежей клубникой или черешней.
   Совершенно  простой рецепт, при желании вишню всегда можно заменить сезонными ягодами.

[Tatiana]

Прошлая неделя у меня была богата на гастрономические мероприятия, пора на диету))).

В числе блогеров и журналистов я была приглашена на дегустацию кофе в пекарню "Волконский" на Сретенке. В апреле в их пекарнях  появился кофе Grand Cru by Wolkonsky, 100% Арабика. Кофе выращивается в Бразилии, на фермерских плантациях. В Россию поступает в виде зеленого зерна и еженедельно обжаривается в "Волконском" по специальной рецептуре.
Мне кофе понравился-мягкий вкус шоколада, легкие цитрусовые нотки, ореховое послевкусие.
Сборка кофе-полностью ручной процесс, что обеспечивает сбор на пике зрелости,а это - сладость в чашке и стабильный вкус.
Обычно кофе в Бразилии сушат в течении 12-15 дней на солнце, разложив на бетонных террасах и периодически перемешивая.
В фермерском хозяйстве, которое производит кофе для "Волконского" используется метод сушки, который популярен в Кении. Зерна раскладывают на сетчатых столах, что дает возможность просушиваться более равномерно, в течение 30 дней.
Поскольку работа идет с небольшими партиями - это дает возможность постоянного контроля за качеством.

P.S.Если что-это не реклама, мне не заплатити ни копейки))

[alla-2004]

Lehus, ну кто-то готов платить за понты, кто-то нет)
p.s. Купив хлебопечку, родители перепробовали кучу разных рецептов хлеба, но самый вкусный оказался мука+вода+сахар/соль+дрожжи. Себестоимость копеечная.

Анна, А не подскажете пропорции...... Тоже мучаемся печём, но вкусно не выходит...